营养强化油炸膨化食品的研究

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (1): 84-86.

营养强化油炸膨化食品的研究

邓放明, 尹华, 杨钦佳

湖南农业大学食品科技学院

出版日期:2002-01-15 发布日期:2012-02-13

Study on Nutrition Fortified Rice Frying-Poping Snack

DENG Fang-Ming, YIN Hua, YANG Qin-Jia

Online:2002-01-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 采用正交实验法研究以大米、面粉为主料,强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡,磨浆,压滤,加入熟面粉0.6份、大豆蛋白粉10%、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2%、食盐1.8%、味精0.3%,和面,成型,蒸煮,低温老化,切片,干燥至含水量7.5%,油炸,即可获得外形美观,质地松脆,营养丰富的风味膨化食品。

关键词: 大米, 营养强化, 油炸膨化食品, 加工工艺

Abstract: This paper studied processing technology of rice frying-poping snack,fortified with calcium lactate,ferric ammonium citrate and soybeen flour,by orthogoual experiment.

Key words: Rice , Nutrition fortification , Frying-poping food , Processing technology

邓放明, 尹华, 杨钦佳. 营养强化油炸膨化食品的研究[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 84-86.

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