食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

食品科学 ›› 2002, Vol. 23 ›› Issue (1): 39-43.

食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

胡志和, 庞广昌, 阎喜霜, 陈庆森, 汤文兰, 沈建伟

天津商学院食品工程系

出版日期:2002-01-15 发布日期:2012-02-13

Effect of Preparing Condition and Main Component of Food on CPPs Postpone Calcium Phosphate Precipitating

HU Zhi-He, PANG Guang-Chang, YAN Xi-Shuang, CHEN Qing-Sen, TANG Wen-Lan, SHEN Jian-Wei

Online:2002-01-15 Published:2012-02-13

摘要/Abstract

摘要： 对食品加工条件(温度、pH值)、食品中的主要组分(葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质)、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为:加热温度在100℃以下时,对CPP活性无影响,在pH8～9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成;应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。

关键词: 酪蛋白磷酸肽, 食品加工条件, 食品组分, 阻钙沉淀

Abstract: It was studied that Effct of preparing condition (temperature and value of pH) and main component (glucose,sugar,starch and protein) of food and viamin C and sodium bezoate on CPPs postponing calcium phosphate.the result of study show the temperatue was lower than 100℃ haven’t affect to CPPs;CPPs can still postpone calcium phosphate precipiating under the condition of pH8～9,it is better that applying CPPs in food wihch contains higher protein and lower starch.

Key words: Casein phosphopeptides , Process condition of food , Food component , Prevent calcium phosphate precipitating

胡志和, 庞广昌, 阎喜霜, 陈庆森, 汤文兰, 沈建伟. 食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 39-43.

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