摘要: 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一。为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究以天然可可脂(CB)作对照,用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE及CB中的微量元素铜、铁、锰、铬、钴、镍、铝、钡进行测定,并用烘箱贮藏法测定它们的氧化稳定性能。结果表明,CTCBE及CB中的这些元素,含量大部分都较低,但Cu、Fe含量比CTCBE还要高,可是CB的氧化稳定性好,而CTCBE极易氧化酸败。
李彦萍, 高荫榆, 何小立, 陈才水, 章新泉, 童迎东. 微量金属元素对乌桕类可可脂氧化稳定性研究(Ⅰ)[J]. 食品科学, 2002, 23(1): 23-26.
LI Yan-Ping, GAO Yin-Yu, HE Xiao-Li, CHEN Cai-Shui, ZHANG Xin-Quan, TONG Ying-Dong. Study on the Influence of Trace Metals to the Oxidization Stability of CTCBE(Ⅰ)[J]. FOOD SCIENCE, 2002, 23(1): 23-26.