食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (2): 1-5.

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乾氏曲霉78B2的生物学特性、酶系 分析及其在食醋酿造中的应用试验

 施安辉,  于温旭,  李本秀   

  1. 山东大学微生物系; 山东掖县酿造厂
  • 出版日期:1990-02-15 发布日期:2012-01-12

 SHI  An-Hui,   Yu-Wen-Xu,   Li-Ben-Xiu   

  • Online:1990-02-15 Published:2012-01-12

摘要: 乾氏曲霉(Aspergillus inuii)又名琉球曲霉(Aspergillus luchensis)是属于黑曲霉群中具有重要应用前景的菌株。本实验对乾氏曲霉78B2的一般生物学特性及培养特性进行了摸索,并对其主要酶系——酸性蛋白酶、淀粉糖化酶、纤维素酶和果胶酶进行了酶系分析、活性测定和应用试验。

关键词: 乾氏曲霉, 食醋酿造, 酶系, 应用试验, 生物学特性, 果胶酶活性, 纤维素酶, 原酶, 标准曲线, 缓冲液