赤贝裙罐头工艺的研究

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (2): 15-17.

赤贝裙罐头工艺的研究

姜作真

山东省烟台市水产研究所

出版日期:1990-02-15 发布日期:2012-01-12

JIANG Zuo-Zhen

Online:1990-02-15 Published:2012-01-12

摘要/Abstract

摘要： <正>赤贝、学名魁蚶,系瓣鳃纲、蚶科。是一种生活于浅海水深10米以下软泥沙质海底中的贝类。其肉质鲜美,营养丰富。我国赤贝资源充足,沿海各地均有分布。在将赤贝加工成珍

关键词: 赤贝, 罐头工艺, 预煮, 组织状态, 二次脱水, 固形物, 沙质海底, 柠檬酸, 原料, 真空封罐机

姜作真. 赤贝裙罐头工艺的研究[J]. 食品科学, 1990, 11(2): 15-17.

JIANG Zuo-Zhen. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(2): 15-17.

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