食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (4): 22-24.

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用澄清剂提高瓶装黄酒澄明度的研究

  蒋家新,  蒋予箭   

  1. 杭州商学院
  • 出版日期:1990-04-15 发布日期:2012-01-13

   Jiang-Jia-Xin,   Jiang-Yu-Jian   

  • Online:1990-04-15 Published:2012-01-13

摘要: 本论文探讨了用明胶、单宁作为澄清剂,提高瓶装黄酒澄明度的原理和方法。通过实验得到:在50毫升黄酒样品中,加入0.1毫升1%明胶溶液和0.2毫升1%单宁溶液,摇匀,静置五天,过滤得到的嘴液澄明度最高,且能保持样品原有的风味。澄清后的样品经加热杀菌和低温贮存试验,均不出现浑浊,符合瓶装黄酒的质量要求。

关键词:  , 澄明度, 瓶装黄酒, 澄清剂, 单宁法, 酒液, 沉淀管, 明胶溶液, 絮状沉淀物, 静置, 澄清试验