食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (4): 25-26.

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加热方法对兰园鲹鱼糜弹性影响的研究

吴光红   

  1. 江苏省淡水水产研究所
  • 出版日期:1990-04-15 发布日期:2012-01-13

 WU  Guang-Hong   

  • Online:1990-04-15 Published:2012-01-13

摘要:  <正>我国对中上层鱼类的加工利用研究起步较晚,以前曾对马面鱼、鲐鱼等鱼类的鱼糜制品作过试验研究,而对兰园鯵的鱼糜研究未见过

关键词: 加热方法, 凝胶强度, 鱼糜制品, 预加热, 裂化区, 弹性变化, 中上层鱼类, K值, 马面, 热弹性