煮沸澄清剂对啤酒澄清的影响

食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (5): 41-45.

煮沸澄清剂对啤酒澄清的影响

赵齐川

出版日期:1990-05-15 发布日期:2012-01-13

ZHAO Qi-Chuan

Online:1990-05-15 Published:2012-01-13

摘要/Abstract

摘要： 发酵后未澄清的啤酒悬浮微粒可分成两大类:即酵母和由蛋白质与多糖、多酚连接的聚合物。微粒的大小可根据库尔特计数器测得。在啤酒桶里自然澄清或用预过滤澄清技术对与酵母不同的微粒的高度浓缩产生很大影响。已经表明:从发酵后咱俩残留悬浮的冷凝絮物中获得的微粒主要为蛋白质。由于有效地使用了煮沸澄清剂,使其微粒显著减少。因此,减少辅助剂和鱼胶澄清剂的使用量也能降低沉积物体积和迅速全面澄清啤酒。

关键词: 澄清剂, 啤酒澄清, 悬浮微粒, 麦芽汁, 生啤酒, 鱼胶, 发酵液, 凝絮物, 库尔特计数器, 辅助剂

赵齐川. 煮沸澄清剂对啤酒澄清的影响[J]. 食品科学, 1990, 11(5): 41-45.

ZHAO Qi-Chuan. [J]. FOOD SCIENCE, 1990, 11(5): 41-45.

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