食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (6): 3-4.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

酒中酸酯相关性初探

 阴莉,  雷光秀,  黄祥瑛   

  1.  四月省沪州老窖科学酿酒研究所
  • 出版日期:1990-06-15 发布日期:2012-01-13

 YIN  Li,   Lei-Guang-Xiu,   Huang-Xiang-Ying   

  • Online:1990-06-15 Published:2012-01-13

摘要: <正>浓香型大曲酒中的酸、酯是很重要的组分。酸、酯含量及量比关系直接影响酒的质量和风味。因此,研究白酒中酸、酯含量和量比规律

关键词:  , 酸酯含量, 相关性, 基酒, 酿酒, 特曲, 成品, 基础酒, 浓香型大曲酒, 量比关系, 窖泥