食品科学 ›› 1990, Vol. 11 ›› Issue (12): 55-57.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

探索提高玉米淀粉制粉丝的质量研究

 沈心佩,  刘树中,  张颖男   

  1. 河北轻化工学院
  • 出版日期:1990-12-15 发布日期:2012-01-18

 SHEN  Xin-Pei,   Liu-Shu-Zhong,   Zhang-Ying-Nan   

  • Online:1990-12-15 Published:2012-01-18

摘要: <正>粉丝是我国的传统食品,其特点是洁白光亮、透明、软硬适度、口感爽滑。它不但在国内市场上很畅销,而且在国际市场上也有影响,

关键词: 粉丝, 玉米淀粉, 绿豆淀粉, 探索提高, 质量研究, 助凝剂, 薯干, 海藻酸钠, 琼胶, 韧性