粉丝生产中引起淀粉粒凝集的乳酸链球菌纯培养的研究

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (1): 1-4.

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粉丝生产中引起淀粉粒凝集的乳酸链球菌纯培养的研究

卢光莹, 甘忠如, 曹宗巽, 刘仲岑

北京大学生物系；北京粉丝厂

出版日期:1988-01-15 发布日期:2012-01-25

LU Guang-Ying, Gan-Zhong-Ru, CAO Zong-Xun, LIU Zhong-Cen

Online:1988-01-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>在我国,遍布各省的大小粉丝厂均采用酸浆法生产淀粉,然后制成粉丝。在生产过程中,酸浆质量的好坏对粉丝的产量和质量有着决定性的影响。我们的工作已证明,酸浆中促使淀粉粒沉淀的主要因素是乳酸链球菌(Streptococcus Lactis)中的一个菌株。为了区分于其它菌株,本文中将这个菌株称为淀粉粒凝集菌。我们的工作还指出,在一定条件下,

关键词: , 乳酸链球菌, 淀粉粒, 粉丝生产, 生产过程, 菌株, 酸浆法, 主要因素, 纯培养, 质量, 培养基

卢光莹, 甘忠如, 曹宗巽, 刘仲岑. 粉丝生产中引起淀粉粒凝集的乳酸链球菌纯培养的研究[J]. 食品科学, 1988, 9(1): 1-4.

LU Guang-Ying, Gan-Zhong-Ru, CAO Zong-Xun, LIU Zhong-Cen. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(1): 1-4.

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