高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (1): 36-38.

高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响

吉喆

出版日期:1988-01-15 发布日期:2012-01-25

JI Zhe

Online:1988-01-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>蔬菜加工前,漂烫处理不仅除去了杂物,改善了风味．方便了包装,而且蔬菜的组织结构的加工适宜性得到提高(Cain,1950;Crafts,1944)。热烫处理损失掉了许多营养物质和不可复得的固形物,且负载加大。Carroad et al(1980)报道:用热水漂烫处理硬花甘兰幼苗,可溶性固形物损失8~9%;高温短时蒸汽漂烫处理

关键词: 高温短时, 漂烫, 营养物质, 蒸汽, 可溶性固形物, 蔬菜加工, 热烫处理, 适宜性, 蔬菜质量, 杂物

吉喆. 高温短时蒸汽漂烫处理对冷冻蔬菜质量的影响[J]. 食品科学, 1988, 9(1): 36-38.

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