食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (1): 38-41.

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利用纯N2试制脱水菜

 刘斌   

  1. 吉林农业大学食品科学系
  • 出版日期:1988-01-15 发布日期:2012-01-25

   Liu-Bin   

  • Online:1988-01-15 Published:2012-01-25

摘要:  本文是对利用工厂排出的纯N2试制脱水菜的总结,提出了该工艺的一些具体参数:N2的纯度为99.99%、含水量在5PPm以下、在温度为5070℃、流速为810m/S、装载量510kg/m2时干燥时间为37h;分析了脱水菜的质量:V·C保存率可达9095%、复水比为1:58、能保持产品原有的色、香、味、脱水菜的体积与重量比鲜菜缩小1020倍,经密封包装后可在常温下贮藏、运输、食用方便,是一项利废节能的新工艺,具有明显的社会效益与经济效益。

关键词: 脱水菜, 利废节能, 新工艺, 蔬菜供应, 社会效益, 干燥时间, 装载量, 重量比, 经济效益, 保存率