莴笋罐头加工工艺

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (2): 28-30.

莴笋罐头加工工艺

林勇毅

福建农学院食品研究所

出版日期:1988-02-15 发布日期:2012-01-25

LIN Yong-Yi

Online:1988-02-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>莴笋,又名香菜心,茎肥大如笋,肉质细嫩,遍及南北,其茎经腌制加工成莴笋罐头,香甜脆嫩,别有风味。一、原料选用1.菜心胚:采用新鲜、幼嫩,无腐烂、黑心,空心,硬心及发霉的莴笋,经二道创皮,去净皮层(包括筋)及粗纤维,并过盐渍:先用5%的低盐盐渍(一层菜胚一层食盐,上面用竹篾披上,用石块压紧．20~25℃时约经7~15天的乳酸发酵,至菜胚里表青绿色全部褪尽,组织柔

关键词: 罐头加工, 原料选用, 莴笋, 肉质, 菜心, 粗纤维, 硬心, 皮层, 乳酸发酵, 香菜

林勇毅. 莴笋罐头加工工艺[J]. 食品科学, 1988, 9(2): 28-30.

LIN Yong-Yi. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(2): 28-30.

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