魔芋开发利用方兴未艾

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (2): 44-45.

魔芋开发利用方兴未艾

赖业祥, 莫有群

广西海洋研究所

出版日期:1988-02-15 发布日期:2012-01-25

LAI Ye-Xiang, Mo-You-Qun

Online:1988-02-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： <正>魔芋,别名又称(艹立匀)蒻、鬼芋,是分布于我国东南和西南一带的天南星科多年生草本植物的块茎。主要成分为葡甘露糖,其含量约占干重的60%,它是由5个分子的葡萄糖和8个分子的甘露糖构成的聚合体,分子量在7×10~5~2×10~6之间,随品种、生长地区、收获季节等不同而异。此外,还含有蛋白质、生物碱、食物纤维、多种氨基酸和矿物质。

关键词: 魔芋, 食物纤维, 聚合体, 主要成分, 矿物质, 开发利用, 甘露糖, 多年生草本植物, 天南星科, 蛋白质

赖业祥, 莫有群. 魔芋开发利用方兴未艾[J]. 食品科学, 1988, 9(2): 44-45.

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