缩氨酸(肽)用于酒类澄清的研究

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (3): 34-35.

缩氨酸(肽)用于酒类澄清的研究

任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘殿珍, 吴振业

昌潍医学院；潍坊生化制药厂；

出版日期:1988-03-15 发布日期:2012-01-25

REN Wei-Dong, Huang-Huan-Sheng, SHEN Yue-Kun, LIU Dian-Zhen, WU Zhen-Ye

Online:1988-03-15 Published:2012-01-25

摘要/Abstract

摘要： 将从猪骨制备的平均分子量2000的缩氨酸(肽)用作壮阳酒澄清剂。壮阳酒经处理后在低温和40℃下放置观察,发现该酒澄清透明,气味醇正。未加缩氨酸处理的酒混浊不清。缩氨酸(肽)在食品、化妆品等方面有广泛的应用价值我们从肉类加工厂的下脚料猪骨中利用酶解法,制备了平均分子量1000~2000的缩氨酸。这种缩氨酸无臭、无异味,水溶性很好,煮沸时无絮状物发生,在192℃条件下氨基酸成分也不被破坏。这些性质预示了它在糕点食品和饮料方面有着良好的应用前景。下面是缩氨酸用做酒类澄清剂的报告。

关键词: , 缩氨酸, 酒类澄清, 澄清剂, 透光度, 平均分子量, 酒澄清, 肉类加工厂, 猪骨, 化妆品, 糕点食品

任维栋, 黄焕生, 沈月坤, 刘殿珍, 吴振业. 缩氨酸(肽)用于酒类澄清的研究[J]. 食品科学, 1988, 9(3): 34-35.

REN Wei-Dong, Huang-Huan-Sheng, SHEN Yue-Kun, LIU Dian-Zhen, WU Zhen-Ye. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(3): 34-35.

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