摘要： 我们于1985~1986年对我国主要余甘子品种和加工品中维生素C含量的变化作了比较全面,系统的分析研究。初步揭示了余甘子维生素C含量变化规律:1．我国余甘子维生素C含量较高,据我们对14个品种的分析,“秋白”最高,达到470.9mg/100g,每百克果肉维生素C高于300毫克有3个品种,在200~300毫克之间有9个品种,低于200毫克有2个品种,2．余甘子的春季果维生素C含量最高,其次是秋季果和冬季果,夏季果略低。3．食盐浸渍余甘子对维生素C有一定保护作用。盐淹果维生素C含量为392.48mg/100g。4．余甘子果肉在90~92℃烘烤1小时,维生素C含量无变化;烘烤6小时维生素C损失6.71%; 烘烤10小时维生素C损失16.69%。品种间有差异,“粉甘”热稳定性最好,维生素C保存率在92%以上(烘烤7小时),其次是“狮头”和“赤皮”．5.“粉甘”和“混合甘”是加工糖水余甘子罐头的好原料,贮藏三个月不影响维生素C含量,糖水罐头中维生素C含量很高,可达到256．714ng/100g,其中糖水维生素C含量占总量的60%左右,果实占40%。6．余甘子鲜汁、浓缩汁、粉剂中含有较高的维生素C,每一百毫升浓缩汁有1878．245毫克维生素C,每一百毫升鲜原汁有403.6毫克维生素C,每1百克粉剂维生素C含量为229．04毫克。
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