食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (5): 31-32.
• 食品科学 • 上一篇 下一篇
郑昌江
出版日期:
发布日期:
ZHENG Chang-Jiang
Online:
Published:
摘要: <正>喂菜又称喂口,四川称为码味,就是在加热前,用调味品将原料腌一下,以增加菜肴味道的一种调味方法。常用的调味品有精盐、味精、料酒、姜葱及鲜汤等,却很少有人使用醋,然而,醋在喂菜中也能起着重要的作用。现在从定性上分析,至少有以下三点作用。
关键词: 调味品, 动物性原料, 四川, 精盐, 持水性, 反应生成, 硫化氢, 乙酸乙脂, 等电点, 蛋白质
郑昌江. 醋在喂菜中的作用[J]. 食品科学, 1988, 9(5): 31-32.
ZHENG Chang-Jiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(5): 31-32.
0 / / 推荐
导出引用管理器 EndNote|Ris|BibTeX
链接本文: https://www.spkx.net.cn/CN/
https://www.spkx.net.cn/CN/Y1988/V9/I5/31