食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (5): 60-64.

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贮藏对澄清浓缩苹果汁成份的影响

 倪德秀   

  • 出版日期:1988-05-15 发布日期:2012-01-27

   Ni-De-Xiu   

  • Online:1988-05-15 Published:2012-01-27

摘要:  <正>贮藏期间,苹果汁所处的温度对其质量有不良的影响,这是由于所谓的非酶褐变反应该问题的深入研究有助于弄清某些涉及的化学机制,促使Hodge(1953)对某些已知在美拉德褐变中起作用的反应提出一个明确而完整的方

关键词: 浓缩苹果汁, 非酶褐变, 化学机制, 贮藏期间, 温度, 质量, 总氨基酸, 还原糖, 游离氨基酸, 谷氨酸