发酵大豆中铁的生物利用率

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (6): 20-.

发酵大豆中铁的生物利用率

王翎

出版日期:1988-06-15 发布日期:2012-01-27

WANG Ling

Online:1988-06-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>大豆含有丰富的铁,但生物利用率很低。植物中矿物盐,尤其是种子,其有效利用率低于动物,在某种程度上是由于植物中存在植酸和纤维素所致。通过微生物酶分解植酸盐以及水解复合物和/或不溶解物,使矿物盐游离,并增加其利用率。发酵对降低大豆食物中植酸盐含量,提高铁的生物利用率是具有潜力的。本

关键词: 生物利用率, 大豆, 纤维素, 微生物酶, 植酸盐, 溶解物, 有效利用率, 食物, 植物, 乳酸发酵

王翎. 发酵大豆中铁的生物利用率[J]. 食品科学, 1988, 9(6): 20-.

WANG Ling. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(6): 20-.

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