食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (6): 21-.

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谈如何降低啤酒色度

计瑞星   

  1. 温州啤酒厂
  • 出版日期:1988-06-15 发布日期:2012-01-27

 JI  Rui-Xing   

  • Online:1988-06-15 Published:2012-01-27

摘要:  <正>啤酒色泽的主要成份是大麦皮壳中色素物质(花色苷、单宁)的溶出。麦芽干燥时产生的类黑精物质,酒花中的花色苷、单宁等物质的溶出也将加深啤酒的色度。所以,若想酿出浅色啤酒,一是防止色素物质产生,二是防止它溶出。待到酿成啤酒后才设法降低色度,那就

关键词:  , 啤酒色度, 色素物质, 啤酒色泽, 麦芽干燥, 类黑精, 啤酒厂, 低色度, 单宁, 花色苷, 皮壳