起酥油简介

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (6): 34-37.

起酥油简介

丁纯孝

出版日期:1988-06-15 发布日期:2012-01-27

Ding-Chun-Xiao

Online:1988-06-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>起酥油是现代糕点加工和烹调重要油料之一。起酥油在国外应用得很普遍,种类也很多。在我国起酥油尚未作为一种油脂产品进行生产和应用,随着我国食品工业的发展和人民生活水平的提高,研究和发展我国的起酥油生产已经提到日程上来。

关键词: , 起酥油, 食品工业, 油脂, 起酥性, 乳化性, 人民生活水平, 乳化剂, 氢化油, 甘油一酸酯, 饼干

丁纯孝. 起酥油简介[J]. 食品科学, 1988, 9(6): 34-37.

Ding-Chun-Xiao. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(6): 34-37.

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