啤酒酵母复壮试验结果

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (7): 17-.

啤酒酵母复壮试验结果

马少华, 计瑞星

浙江温州啤酒厂

出版日期:1988-07-15 发布日期:2012-01-27

MA Shao-Hua, Ji-Rui-Xing

Online:1988-07-15 Published:2012-01-27

摘要/Abstract

摘要： <正>各啤酒工厂的酵母使用都沿用至7~10代就弃之淘汰。再从原种重新扩培或从汉生罐中取出进行扩培;更有一些小型啤酒厂因缺乏自培酵母能力,只得求助于各兄厂提供,影响了啤酒质量。对于啤酒酵母用到10代以后,能否重新使用的问题,过去酿造者普遍认为应淘汰之,否则将影响啤酒的发酵性能及风味。但我们经过几年的生产实践有另一新的认识。如我

关键词: 试验结果, 啤酒酵母, 生产实践, 啤酒厂, 扩培, 啤酒质量, 发酵性能, 汉生罐, 原种, 死亡率

马少华, 计瑞星. 啤酒酵母复壮试验结果[J]. 食品科学, 1988, 9(7): 17-.

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