食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (7): 30-34.

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干香菇复水的研究

陶名勋   

  • 出版日期:1988-07-15 发布日期:2012-01-27

 TAO  Ming-Xun   

  • Online:1988-07-15 Published:2012-01-27

摘要:  <正>与干香菇呈味有关的成分,一般认为是5′一核苷酸、游离氨基酸、低分子肽、糖、糖醇以及有机酸等,有关这些成分的分析结果已有报告,其中的5′-GMP(5′一磷酸鸟苷)作为干香菇的特征美味成分在呈味中起着重要的作用,目前正在进行着以其生成机理为中心的详

关键词: 香菇, 有机酸, 游离氨基酸, 低分子, 正在进行, 吸水量, 生成量, 浸泡时间, 核苷酸, 后加热