影响罐藏蘑菇得率的几个因素

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (3): 53-54.

影响罐藏蘑菇得率的几个因素

王子芳

江苏省淮阴市轻工业公司；

出版日期:1989-03-15 发布日期:2012-01-30

WANG Zi-Fang

Online:1989-03-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 目前,人们对真菌类食品的需求量愈来愈大。该类食品中的蘑菇是产量最大的产品,国内外需求量颇大。由于蘑菇蛋白质含量高、低脂肪,符合人们对食品营养性的要求。加上它味道鲜美,具有一定的食疗作用而更为人们所喜爱。在蘑菇罐藏加工中,蘑菇原料经预煮、杀菌后,得率约为40~60%。由于失水,一部分可溶性物质流失了,从而引起了蘑菇品质的 ...

关键词: 蘑菇, 罐藏加工, 预煮时间, 预煮液, 预煮水, 高得率, 磷酸盐, PH值, PH计, 食疗作用

王子芳. 影响罐藏蘑菇得率的几个因素[J]. 食品科学, 1989, 10(3): 53-54.

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