醉豆瓣加工工艺

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (3): 55-55.

醉豆瓣加工工艺

孟伯强

浙江省慈溪食品厂；

出版日期:1989-03-15 发布日期:2012-01-30

MENG Bo-Qiang

Online:1989-03-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 醉豆瓣是一种传统的调味品,它是以白蚕豆为主要原料,并以面粉为辅料。经原料处理、蒸煮、制曲、调料、贮藏加工而成,产品在色、香、味方面有一定的特色,受人欢迎特别是适合于中、老年人,在夏季食用更为广泛。

关键词: 豆瓣, 加工工艺, 面粉, 调料, 蚕豆瓣, 常压蒸煮, 贮藏加工, 酒坛, 受人欢迎, 原料处理

孟伯强. 醉豆瓣加工工艺[J]. 食品科学, 1989, 10(3): 55-55.

MENG Bo-Qiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(3): 55-55.

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