摘要： <正>目前,国内酱油酿造绝大多数工厂均采用低盐固态工艺。由于此工艺发酵周期短,温度高,不利于有益微生物的生长繁殖,因此成品酱油与传统酿造酱油相比,风味差,质量低。为了提高低盐固态酱油的质量和风味,我们有针对性地选育了曲霉和产酯酵母,并用于大生产,取得了理想的效果。
施安辉, 杨自亮, 施景朋, 仲淑荃, 王书杰, 舒东贵, 贺怀安. 低盐固态酱油酿造菌种的选育及应用[J]. 食品科学, 1988, 9(8): 10-14.
SHI An-Hui, YANG Zi-Liang, SHI Jing-Peng, ZHONG Shu-Quan, WANG Shu-Jie, SHU Dong-Gui, HE Huai-An. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(8): 10-14.
京公网安备 11010202009729号