食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (8): 30-33.

• 食品科学 • 上一篇    下一篇

使肉泥类菜肴鲜嫩的因素

 郑昌江   

  1. 黑龙江商学院烹饪系
  • 出版日期:1988-08-15 发布日期:2012-01-29

   Zheng-Chang-Jiang   

  • Online:1988-08-15 Published:2012-01-29

摘要: <正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”.“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表

关键词: 肉泥, 浮油, 原料, 里脊, 厨师, 蛋白质, 水分子, 淀粉颗粒, 肌纤维, 蛋清