食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (8): 30-33.
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郑昌江
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Zheng-Chang-Jiang
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摘要: <正>菜肴的嫩度,是人们追求的一种口感,在众多的菜肴中,最嫩的要数以肉泥为原料的菜肴了,所以,象“浮油里脊”,“煎溜鸡饼”.“鸡豆花”之类的菜肴倍受欢迎。因此,厨师在表
关键词: 肉泥, 浮油, 原料, 里脊, 厨师, 蛋白质, 水分子, 淀粉颗粒, 肌纤维, 蛋清
郑昌江. 使肉泥类菜肴鲜嫩的因素[J]. 食品科学, 1988, 9(8): 30-33.
Zheng-Chang-Jiang. [J]. FOOD SCIENCE, 1988, 9(8): 30-33.
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