芒果食品加工技术

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 25-28.

芒果食品加工技术

张曼琳, 方承志

广西大学轻工系食品工程教研室；

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

ZHANG Man-Lin, FANG Cheng-Zhi

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 我国种植芒果的历史很长,早在唐代就从印度引种到中国。现广东、广西、云南、福建等地均是芒果主要产区。芒果风味独特,肉质细嫩香甜,有热带“果王”美称。但它质地娇嫩,不易贮运,限制了鲜果市场的发展。至今,除产地外仍在市场上罕见,因而芒果商业性较大的出路是开发芒果系列食品。本文总结了近几年内我们加工芒果食品方面的经验,对三种产品的加工方法作了较详细地综述,以供参考。

关键词: 糖水芒果, 果食, 果泥, 果片, 加工技术, 打浆, 果胶液, 芒果浆, 分选, 果晶

张曼琳, 方承志. 芒果食品加工技术[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 25-28.

ZHANG Man-Lin, FANG Cheng-Zhi. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(4): 25-28.

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