糖水甜瓜罐头的试制

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (4): 55-57.

糖水甜瓜罐头的试制

胡文忠, 谢春阳

吉林农业大学食品科学系；

出版日期:1989-04-15 发布日期:2012-01-30

HU Wen-Zhong, XIE Chun-Yang

Online:1989-04-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 本试验采用本地产的三个甜瓜品种“白杠脆”“台湾蜜”,“八里香”进行罐藏加工,同时在各品种加工中采用0．5%氯化钙保脆处理,试验结果表明,三品种中白杠脆无论品质,风味和色泽都较适于加工成罐头制品,加工后经过贮藏,营养成份变化不大;氯化钙处理对保脆具有较明显的效果。

关键词: 甜瓜, 保脆, 填充液, 煮熟味, 精液, 工后, 营养成份, 排气, 成熟度, 机械损

胡文忠, 谢春阳. 糖水甜瓜罐头的试制[J]. 食品科学, 1989, 10(4): 55-57.

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