食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 23-25.

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含CO2的果冻

 王立春, 李鹏程   

  1. 河北省沧州地区粮油科学研究所;
  • 出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

 WANG  Li-Chun, LI  Peng-Cheng   

  • Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要: 碳酸钙在酸的作用下,游离出Ca2+和CO2,海藻酸钠和钙形成凝胶,并将产生的CO2。气体裹住而形成充气果冻。确定了配方和工艺。

关键词: 果冻, CO2, 海藻酸钠, 柠檬酸溶液, 油科, 沧州地区, 析水, 适口性, 形成凝胶, 胶凝剂