樱桃罐头染色工艺探讨

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 25-28.

樱桃罐头染色工艺探讨

李朝林

遵义罐头食品厂；

出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

LI Chao-Lin

Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 随着近几年生活水平的提高,中西结合的各类餐点已进入人们的生活,用于配制这类餐点的染色樱桃需求量也日益增大,质量要求也越来越高。但是,用传统的加热染色法工艺生产的樱桃罐头存在着两个较大的缺点。第一是染色不均匀。按传统热染工艺,樱桃在加热过程中染色。如时间偏少;则造成果实向阳及成熟度好的一面染色好,而背阴及成熟度差的就...

关键词: 樱桃罐头, 染工, 预煮水, 染色工艺, 成熟度, 餐点, 花青, 胭脂红, 果实, 染色不均匀

李朝林. 樱桃罐头染色工艺探讨[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 25-28.

LI Chao-Lin. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(7): 25-28.

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