腐乳后酵加碱催熟

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 34-36.

腐乳后酵加碱催熟

洪驷莘

广西合浦县酱料厂；

出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

HONG Si-Shen

Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 腐乳制品的后期发酵需时较长,一般快的要3个月,慢的要半年。这样,生产腐乳需要配备较多的库房,从而给扩大生产带来难题,特别是场地较少的厂家问题更甚。同时,由于后熟期太长,使生产资金周转相应慢,也影响经济效益。因此,如何缩短腐乳制品的后熟...

关键词: 腐乳, 后酵, 加碱, 纯碱, 后发酵, 催熟作用, 后期发酵, 后熟期, 催熟剂, 酒度

洪驷莘. 腐乳后酵加碱催熟[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 34-36.

HONG Si-Shen. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(7): 34-36.

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