食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 36-41.

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花青苷类物质稳定性的最新进展

李国选   

  • 出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

 LI  Guo-Xuan   

  • Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要: 色素由于它自身固有的审美价值,是食品组成中非常重要的一类物质。并且它还可作为鉴定和评价产品好坏的一个指标。如果没有色素,要对食品的质量作出评价是非常困难的。据报道,食品受欢迎与否。首要条件是它的色泽。食品的色泽以及它所处环境的颜色能明显增加或降低人们的食欲感。

关键词: 花青苷, 辅色素, 物质稳定性, 花色素, 假碱, 查耳酮, 二甲花翠素, 羟基, 最新进展, 咖啡