摘要: 按照本专利,首先将整粒或粉碎后的菜豆原料按任—适宜方法进行清选、冲洗以去除杂质。凡是菜豆属的豆类都适合于本专利,例如:斑豆、粉红豆、赤豆及其它。一般而言,菜豆的含水量在5~15%间,为了缩短蒸煮菜豆所需时间,在蒸煮前最好用水浸泡,使其含水量达到较高水平。因此,在蒸煮前,采用任—适宜方法,将菜豆放在热水中(87.8~100℃)...
张秀兰. 速食菜豆粉的加工[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 46-48.
ZHANG Xiu-Lan. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(7): 46-48.