就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 55-55.

就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷

李军

江苏省盐城市城区科委；

出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

LI Jun

Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 余兴华同志在《食品科学》1988第6期上发表的《真假果汁饮料快速鉴定法》一文(以下简称“余法”)中,提出用碱性亚甲蓝法鉴定真假果汁饮料,对此笔者不敢完全苟同。余法的机理是利用饮料在碱性,并加热条件下能否将氧化型的亚甲基蓝(蓝色)还原成无色的隐色体,而确定饮料中是否含有水果成份 ...

关键词: 假果, 饮料, 快速鉴定, 水果, 还原糖, 碱性亚甲蓝, 轻工业, 亚甲基蓝, 氧化型, 隐色体

李军. 就《真假果汁饮料快速鉴定法》一文与余兴华同志的商榷[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 55-55.

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