甘薯制品

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 59-62.

甘薯制品

仇光荣, 陆美英

上海市农业学校

出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

CHOU Guang-Rong, LU Mei-Ying

Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 甘薯又称山芋、红薯、白薯、地瓜和番薯等。署块中淀粉含量一般占鲜重的20%左右,可溶性糖含量占重量的30%,蛋白质占2%左右,还含有各种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素含量较为丰富。在食品加工上甘薯可制 ...

关键词: 甘薯淀粉, 粉丝, 粉条, 漏粉, 湿淀粉, 稀糊, 加工方法, 工艺流程, 沸水, 红心薯

仇光荣, 陆美英. 甘薯制品[J]. 食品科学, 1989, 10(7): 59-62.

CHOU Guang-Rong, LU Mei-Ying. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(7): 59-62.

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