食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (7): 62-63.

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涂衣巧克力糖食心料工艺二则

李玉年   

  1. 浙江宁波燎原食品厂;
  • 出版日期:1989-07-15 发布日期:2012-01-30

 LI  Yu-Nian   

  • Online:1989-07-15 Published:2012-01-30

摘要: 在巧克力制品中,有一类产品要涂衣产品,或称吊排、挂皮产品。也就是在各种食品心子外面均匀地涂上一层巧克力外衣。该类产品优点有:(1)改变巧克力制品单一的口味,丰富巧克力品种;(2)降低巧克力成本,提高经济效益等。涂衣巧克力种类较多,有糕点类,果仁...

关键词: 涂衣, 巧克力涂层, 巧克力糖, 糖食, 巧克力制品, 糖粉, 淀粉糖浆, 果仁, 皮产品, 干蛋白