烹饪与钙

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 11-13.

烹饪与钙

吴惠芳, 张天生

江苏商专；

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

WU Hui-Fang, ZHANG Tian-Sheng

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 人体内含钙1．5%,其中99%以羟基磷灰石3Ca3（PO4）2Ca（OH）2。的形式构成骨盐,存在于骨骼和牙齿中,余下的钙分布于体液及软组织中。钙离子能降低毛细管及细胞膜的通透性和神经肌肉的兴奋,参与肌肉收缩,细胞分泌及凝血过程。幼儿和青年缺钙就会发育不良,血浆中钙含量低于7毫克%时,就会产生抽搐现象。成年人每天需要供给量为600毫克左右。

关键词: 钙含量, 骨头汤, 井水, 运河水, 醋酸, 硬水, 猪骨, 水样, 动物骨, 水质分类

吴惠芳, 张天生. 烹饪与钙[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 11-13.

WU Hui-Fang, ZHANG Tian-Sheng. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 11-13.

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