氯化钙盐水冻结法在加工食品上的应用

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (9): 25-30.

氯化钙盐水冻结法在加工食品上的应用

朱震康

出版日期:1988-09-15 发布日期:2012-01-30

ZHU Zhen-Kang

Online:1988-09-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： <正>近代化的冻结方法中大部分属于空冷式冻结,而这种冻结方法几乎都是极缓慢的冻结;因而耗能较多。另外,既使运用这种冻结方法也不能保证冻结品的质量。然而,液温为-45℃的液冷式冻结方法与液态氮冻结方法的效果几乎相同,且比较先进,冻结品质量也易于保证。

关键词: 盐水冻结, 冻结方法, 氯化钙, 液态氮, 近代化, 质量, 加工食品, 液冷, 冻结法, 输送带

朱震康. 氯化钙盐水冻结法在加工食品上的应用[J]. 食品科学, 1988, 9(9): 25-30.

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