食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (9): 37-39.

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利用旋转圆盘法测定单糖在水中的扩散系数

唐梦林   

  • 出版日期:1988-09-15 发布日期:2012-01-30

 TANG  Meng-Lin   

  • Online:1988-09-15 Published:2012-01-30

摘要: 本文介绍了一种利用旋转圆盘测定固体食品在溶液中质量扩散系数的精确方法。在温度为25℃及活化能分别为36.3和31。6kJ/g-mol的情况下,测得蔗糖和葡萄糖在水中的扩散系数为0.5和 0.66(m~2/sec×10~9)。

关键词: 扩散系数, 旋转圆盘法, 葡萄糖, 蔗糖, 活化能, 质量传递, 固体, 温度, 精确方法, 单糖