水果风味对其蒸馏饮料的影响

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 39-43.

水果风味对其蒸馏饮料的影响

郑学翔

出版日期:1988-10-15 发布日期:2012-01-30

Zheng-Xue-Xiang

Online:1988-10-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： <正>一定等级的蒸馏果酒,必须选取相应等级的水果做为原料。然而,欧洲大多数水果取材较远。典型果酒的风味取决于该水果的挥发物,因而,控制原果固有的挥发物风味,则是提高蒸馏果酒质量的关键。

关键词: 水果, 挥发物, 果酒质量, 原料, 饮料, 欧洲, 苯甲醛, 馏出物, 樱桃酒, 苹果蒸馏酒

郑学翔. 水果风味对其蒸馏饮料的影响[J]. 食品科学, 1988, 9(10): 39-43.

[1]	张玉荣，周显青，彭超. 不同储藏年限稻谷的品质及蒸谷米加工适应性分析[J]. 食品科学, 2021, 42(9): 39-45.
[2]	王明爽，姜涵骞，李林，张良，刘瑞海，李冬男，李斌. 基于果蔬原料的食品3D打印技术及其应用[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 345-351.
[3]	曹雪慧，王甄妮，白鸽，朱丹实，吕长鑫. 超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 128-133.
[4]	蒋洋，张翠英，李于，肖冬光. 酒类风味物质对人体乙醇代谢影响的研究进展[J]. 食品科学, 2021, 42(15): 242-250.
[5]	梁秀美，张维一，张微，谢拾冰，何如意，徐静，苏来金，孙博伦，张井. QuEChERS-HPLC-MS/MS法同时测定水果中38 种农药的残留量[J]. 食品科学, 2020, 41(8): 288-296.
[6]	曹雪琴，杨飞，陈国通，毛琼玲，李芳，杨中. 超高效液相色谱-串联质谱法同时测定水果中10 种保鲜剂残留量[J]. 食品科学, 2020, 41(4): 319-324.
[7]	陈思奇，顾苑婷，王霖岚，肖仕芸，杜勃峰，丁筑红. 刺梨不同干燥模型建立及综合品质分析[J]. 食品科学, 2020, 41(3): 47-54.
[8]	李希羽，高洁，李云姣，王兆凌，张兆熙，桑亚新. 水果酵素自然发酵过程中优势菌群与有机酸变化规律分析[J]. 食品科学, 2020, 41(24): 61-68.
[9]	张玉荣，周显青，彭超，李建飞. 不同储藏年限稻谷的品质及鲜湿米粉加工适应性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 42-48.
[10]	闫文杰，段昊，吕燕妮，马爱进. 食用菌在我国保健食品中的应用研究进展[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 296-302.
[11]	李昭锋，曹潇，朱杰，陈思谦，李琳. 细菌纤维素在植物细胞壁结构与功能研究中的应用及进展[J]. 食品科学, 2020, 41(19): 263-271.
[12]	江伟，韦杰，李宝生，董建辉，王晓军，苏志华，韩兴林，皇甫洁，栾春光，郝建秦，王德良. 不同原料酿造单粮白酒风味物质特异性分析[J]. 食品科学, 2020, 41(14): 234-238.
[13]	马文霞, 倪玉洁, 谢倩, 何淑敏, 叶清华, 叶俊, 陈清西. 鲜食百香果果实品质综合评价模型的建立及应用[J]. 食品科学, 2020, 41(13): 53-60.
[14]	韩梦凡，蒋思睿，钟舒睿，徐逸群，陶阳，韩永斌. 臭氧联合植酸处理对鲜切水果甘蓝品质的影响[J]. 食品科学, 2019, 40(3): 266-272.
[15]	程凯丽，胡志和，张秋月，季钰，王帅，吴伟捷，赵旭飞，贾凌云. 不同乳糖酶酶学特性比较及在无乳糖原料奶生产中的应用[J]. 食品科学, 2019, 40(22): 167-176.

水果风味对其蒸馏饮料的影响

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价