炸鱼质量与油炸温度的关系

食品科学 ›› 1988, Vol. 9 ›› Issue (10): 63-64.

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炸鱼质量与油炸温度的关系

鲁海波

湖南轻工研究所

出版日期:1988-10-15 发布日期:2012-01-30

LU Hai-Bo

Online:1988-10-15 Published:2012-01-30

摘要/Abstract

摘要： 本文就炸鱼的有关质量与油炸过程中油温的关系进行了探索。通过试验表明,油炸过程的油温保持在170~180℃之间的炸鱼质量较理想,油温太高易使炸鱼产生焦苦味,过低则炸鱼组织松散。另外,对油炸时因油温过低致使炸鱼组织松散的现象进行了探讨。

关键词: 油炸温度, 质量, 鱼体组织, 油炸试验, 油炸锅, 组织紧密, 脱水, 蒸汽压力, 油炸时间, 蛋白质

鲁海波. 炸鱼质量与油炸温度的关系[J]. 食品科学, 1988, 9(10): 63-64.

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