蘑菇酱油生产工艺

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 15-17.

蘑菇酱油生产工艺

郭凯, 岳哲

广西南宁一轻局技术科；广西桂林市食品研究所；

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

GUO Kai, YUE Zhe

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 传统的酱油生产是以大豆、麸皮等蛋白质含量较高的产品作原料,经过制曲、发酵、酿造而成。生产周期长达2~3个月,并且盐分含量远远超过目前国际上倡导的剂量。易使人患高血压、冠心病等,找不到病的根本原因的病例。我所试验采用既符合营养条件,又不致于导致盐分过高。试验的产品,经过人们评品达...

关键词: 蘑菇酱油, 生产工艺, 味素, 复合菌种, 浸取, 特级酱油, 酱油生产, 氨基化, 糖浆制备, 食品发酵

郭凯, 岳哲. 蘑菇酱油生产工艺[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 15-17.

GUO Kai, YUE Zhe. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 15-17.

[1]	叶敏，张磊，王倩倩，刘庆庆，刘雄. 辣椒总碱与花椒麻味素不同质量比对高脂模型大鼠肠道健康的影响[J]. 食品科学, 2014, 35(21): 190-195.
[2]	杨生辉，罗光宏*，祖廷勋，王丹霞，陈天仁. 葛根螺旋藻复合片配方和生产工艺优化[J]. 食品科学, 2014, 35(14): 68-72.
[3]	邢珍珍，孟庆艳，卢亚玲，张红喜，申雪花，刘文杰. 高效液相色谱法筛选甘草甜味素中抗氧化成分[J]. 食品科学, 2013, 34(12): 203-207.
[4]	顾仁勇，李佑稷，银永忠. 葛根片茶生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2012, 33(20): 7-10.
[5]	张建峰，耿宏伟，王丕武. 酿酒活性干酵母生产工艺优化及干燥剂的选择[J]. 食品科学, 2011, 32(9): 213-216.
[6]	顾仁勇,罗莉萍,李好. 雪莲果果粒果汁饮料生产关键技术[J]. 食品科学, 2011, 32(18): 357-361.
[7]	左勇，边名鸿. 红茶菌发酵条件的控制研究[J]. 食品科学, 2011, 32(11): 228-231.
[8]	张剑，李梦琴，任红涛，廉文凤. 鲜面条速冻生产工艺条件研究[J]. 食品科学, 2011, 32(10): 304-307.
[9]	刘金龙1,2，郑小江1，罗兴武2，田国政2，彭乾程2. 恩七叶甜绞股蓝龙须茶生产工艺优化[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 512-515.
[10]	郑亚琴. 仙人掌黄瓜复合饮料的研制[J]. 食品科学, 2010, 31(22): 525-528.
[11]	周文斌，王崇均，甘小花. 火棘果醋生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(6): 282-284.
[12]	周文斌，王崇均. 火棘果酒生产工艺研究[J]. 食品科学, 2009, 30(4): 81-84.
[13]	刘金龙1,2，郑小江1，程加刚2. 鲢鱼氨基酸生产工艺优化研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 68-73.
[14]	李加兴1，孙金玉2，刘飞3，陈双平2，秦轶2，严友兵3. 猕猴桃根饮料的生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 290-292.
[15]	张剑，李梦琴，任红涛，郑向阳. 北方馒头速冻生产工艺条件优化[J]. 食品科学, 2009, 30(16 ): 166-168.

蘑菇酱油生产工艺

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价