菲律宾蛤籽的加工技术

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 43-46.

菲律宾蛤籽的加工技术

江尧森

黄海水产研究所；

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

JIANG Yao-Sen

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 菲律宾蛤籽(Venerupis philippinarum)最肥的季节是每年3~7月份,鲜肉的出成率25~32%,汤汁富含多种呈味物质,食味异常鲜美。可制成多种食品,其中蛤籽真空软包装,正广泛吸引消费者注目,产品特点:保持原状,清晰可见,方便卫生,当打开包装袋,贝壳自动张开,直接或稍加热即可食用,未加任何调料,保留原味、原汤汁,是一种方便海味珍品。

关键词: 蛤肉, 出成率, 操作要点, 脱砂, 菲律宾, 加工技术, 白砂糖, 真空软包装, 擂溃, 冷冻

江尧森. 菲律宾蛤籽的加工技术[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 43-46.

JIANG Yao-Sen. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 43-46.

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