鱼肉、畜肉的发色方法

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 49-50.

鱼肉、畜肉的发色方法

陈宝妹

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

CHEN Bao-Mei

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 本发明是关于鱼肉、畜肉及其加工品的发色方法。鱼肉、畜肉及其加工品要求能保持原来的色调,以吸引消费者,提高商品价值。但这些食品通过一定时间的贮存或经过加热处理后,血液中的血红蛋白发生变化,导致明显的变色和褪色。以往解决的方法是将鱼肉、畜肉在含有亚 ...

关键词: 畜肉, 发色, 酸菜, 蛋黄粉, 加工品, 抗坏血酸, 色调, 山梨糖醇, 肉重, 亚硝酸盐

陈宝妹. 鱼肉、畜肉的发色方法[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 49-50.

CHEN Bao-Mei. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 49-50.

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