焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (9): 55-55.

焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响

樊月钢

出版日期:1989-09-15 发布日期:2012-01-31

FAN Yue-Gang

Online:1989-09-15 Published:2012-01-31

摘要/Abstract

摘要： 试验组将新鲜的肉用仔鸡屠体淹泡在0%,1%,3%,6%的焦磷酸钠(SPP)溶液中,或淹泡在3%焦磷酸钠溶液加3%氯化钠溶液中。试验1组持续腌泡6小时、12小时和24小时,试验2组12小时。两试验组都持续冷冻1周,然后解冻烹调。对照组的样品包装后放在碎冰块上冷冻。试验1组肉鸡腿取出后包扎在聚乙烯包中,再贮存在-34℃条件下持续3天或2个月;试验2组贮存7个月。试验1组的样品在4℃条件下解冻30小时;试验2组的样品在4℃条件下解冻16小时和64小时。

关键词: 焦磷酸钠, 腿肉, 氧化稳定性, 肉鸡, 3%氯化钠溶液, 肉用仔鸡, 冷冻, 下解, 样品包装, 再贮存

樊月钢. 焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响[J]. 食品科学, 1989, 10(9): 55-55.

FAN Yue-Gang. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(9): 55-55.

[1]	吕博文，耿晓茜，张月姝，于泽，李春强，邵俊花. 焦磷酸钠对腺嘌呤核苷三磷酸解离氧化肌动球蛋白的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(8): 10-16.
[2]	曹雪慧，王甄妮，白鸽，朱丹实，吕长鑫. 超声波对不同孔隙率水果冻结特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(7): 128-133.
[3]	吴宇桐，张潮，陈倩，孔保华. 超声辅助浸渍冷冻对冻藏期间猪肉水饺肉馅水分分布和品质特性的影响[J]. 食品科学, 2021, 42(3): 128-135.
[4]	赵珊，仲伶俐，李曦，雷欣宇，郑幸果，郭灵安，雷绍荣，周虹，黄世群，冯俊彦. 超高效液相色谱测定冷冻研磨甘薯植株中酚酸及其分布[J]. 食品科学, 2021, 42(12): 222-232.
[5]	孟露，刘晗诚，刘雅涵，林雪，刘四新，李从发. 基于代谢组学和转录组学分析工业面包酵母（Saccharomyces cerevisiae）ABY3冷冻胁迫应答机制[J]. 食品科学, 2021, 42(10): 193-200.
[6]	秦贯丰，丁中祥，原姣姣，蒋润花，黄斯珉，邵友元. 苹果汁冷冻浓缩与真空蒸发浓缩效果的对比[J]. 食品科学, 2020, 41(7): 102-109.
[7]	吴宇桐，张潮，孔保华. 超声辅助浸渍冷冻对猪肉水饺肉馅品质的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(23): 107-113.
[8]	纪佳璐，吴莹，徐斐然，鞠兴荣，王立峰. 马泡瓜籽油理化特性、组成分析及氧化稳定性[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 15-21.
[9]	雷雨晴，王康平，余雄伟，付琴利，刘伟，李述刚. 卵白蛋白-菊糖-茶多酚微胶囊对石榴籽油稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(21): 58-65.
[10]	鞠梦楠，祝钢，陈红宇，兰天，董亚博，温家煜，江连洲，隋晓楠. 大豆球蛋白-花青素Pickering乳液性质[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 1-7.
[11]	孙悦，耿晓茜，张月姝，王石，石蕊，赵虹霏，李春强. 焦磷酸钠对氧化猪肉肌原纤维蛋白的谷氨酰胺转移酶交联反应及凝胶性能的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 15-21.
[12]	杨婕，郭金凤，李宝坤，卢士玲，王庆玲，董娟，蒋彩虹，姬华，王腾斌. 酸-冷交互胁迫对保护冷冻干燥发酵乳杆菌活性的作用[J]. 食品科学, 2020, 41(2): 101-106.
[13]	曲敏，吴征，杜婷婷，朱秀清，陈凤莲，李凌俐，卢曼曼. 苜蓿冰结构蛋白对冷冻湿面筋品质及结构的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(18): 42-50.
[14]	韩红丽，张婧菲，沈明明，何家乐，刘佳，杨培萱，王恬. 牛磺酸对肉鸡生长性能、肉品质及肌肉抗氧化功能的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 17-22.
[15]	张潮，吴宇桐，孔保华. 超声辅助冷冻对鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响[J]. 食品科学, 2020, 41(17): 104-110.

焦磷酸钠溶液对肉鸡腿肉氧化稳定性的影响

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价