提高我国传统糕点营养质量的设想

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 27-31.

提高我国传统糕点营养质量的设想

牛志新, 孙成正

青岛第五职业中专；青岛财政学校；

出版日期:1989-11-15 发布日期:2012-02-01

NIU Zhi-Xin, SUN Cheng-Zheng

Online:1989-11-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： 本文运用营养评分法对我国部分传统糕点中的九种营养素进行评分。得出糕点中各营养素的含量和相互比例不够合理。根据营养标准并结合我国国情、作者认为在糕点配方中添加大豆粉是目前提高糕点营养质量的有效途径之一。

关键词: 糕点, 营养质量, 大豆粉, 面粉, 中蛋白, 营养评分, 鸡蛋, 营养素, 蔗糖用量, 配方

牛志新, 孙成正. 提高我国传统糕点营养质量的设想[J]. 食品科学, 1989, 10(11): 27-31.

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