强化面包中赖氨酸损失量的研究

食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (11): 45-46.

强化面包中赖氨酸损失量的研究

辛淑秀

大连轻工业学校；

出版日期:1989-11-15 发布日期:2012-02-01

XIN Shu-Xiu

Online:1989-11-15 Published:2012-02-01

摘要/Abstract

摘要： L—赖氨酸,是人和动物体内均不能合成的必需氨基酸。这种氨基酸在谷类如小麦、玉米、大米中含量甚微,称为第一限制氨基酸。面包是以小麦粉为主要原料加工而成的主食食品,因此在国内外经常采用赖氨酸来强化面粉与面包。面包是需要高温烘烤成熟,赖氨酸在高温下分解,那么赖氨酸损失量为多少,受哪些因素影响,这对于制定合理的强化工艺条件,最大限度控制赖氨酸的保存量,对提高产品营养价值及经济效益有着重要意义。本试验对强化赖氨酸面包在不同工艺条件下赖氨酸损失量进行了研究,现将研究结果报告如下...

关键词: 强化面包, 赖氨酸强化, 损失量, 面包烘烤, 面团调制, 强化面粉, 限制氨基酸, 保存量, 轻工业, 高温烘烤

辛淑秀. 强化面包中赖氨酸损失量的研究[J]. 食品科学, 1989, 10(11): 45-46.

XIN Shu-Xiu. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(11): 45-46.

[1]	刘春菊，谢晓叶，李大婧，刘春泉. 叶黄素酯在强化面包制作和贮藏中的稳定性[J]. 食品科学, 2016, 37(15): 77-82.
[2]	王章存, 柏桂英, 朱天骄. 蒜蓉调味品生产方法[J]. 食品科学, 1997, 18(1): 72-73.
[3]	李相朝, 靳新岭, 任迎节, 李梦琴. 老年保健面粉配方及工艺探讨[J]. 食品科学, 1996, 17(9): 24-27.
[4]	罗勤贵, 韩虎群, 齐西婷. 速溶核桃营养粉加工工艺研究[J]. 食品科学, 1996, 17(4): 26-30.
[5]	刘志伟, 郑嵘, 吴谋成. 蔗糖酯在面包烤制中的应用研究[J]. 食品科学, 1996, 17(2): 21-25.
[6]	程闰达, 田坤英, 杨明. 植物蛋白饮料的稳定性研究[J]. 食品科学, 1995, 16(4): 11-14.
[7]	周永兴, 江贤安, 朱梅娇, 钟跃龙. 滤制无菌水配制乳酸果汁饮料[J]. 食品科学, 1995, 16(2): 64-65.
[8]	王刘刘. 蕃茄沙司的制作工艺[J]. 食品科学, 1995, 16(2): 73-74.
[9]	陈晓平, 崔敬爱, 马铁俊, 刘春力, 王丽梅, 王忠权. 压片免烹方便食品的研制[J]. 食品科学, 1994, 15(9): 70-71.
[10]	刘兴照. 利用酒糟生产单细胞蛋白饲料[J]. 食品科学, 1994, 15(4): 43-45.
[11]	李锦才. 木瓜酱罐头工艺技术[J]. 食品科学, 1993, 14(4): 39-41.
[12]	张英. 海带面包的研制[J]. 食品科学, 1993, 14(12): 41-45.
[13]	李正明, 李彦. 柑桔汁胞生产中脱囊衣工艺的改进[J]. 食品科学, 1993, 14(10): 32-34.
[14]	蒲彬, 李益群, 李冀新. 低糖哈密瓜酱加工工艺[J]. 食品科学, 1992, 13(3): 14-16.
[15]	张文春. 轻糖蜜饯果脯[J]. 食品科学, 1991, 12(4): 22-23.

强化面包中赖氨酸损失量的研究

RichHTML

PDF (PC)

可视化

摘要/Abstract

引用本文

使用本文

参考文献

相关文章 15

编辑推荐

Metrics

本文评价