食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (12): 53-54.

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点滴试验辩别发酵醋与合成醋

滕伟   

  1. 辽宁省西丰县卫生防疫站检验科;
  • 出版日期:1989-12-15 发布日期:2012-02-01

 TENG  Wei   

  • Online:1989-12-15 Published:2012-02-01

摘要:  发酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸类、一般也含有醋酸铵,合成醋酸和其稀释所制得的醋却与发酵醋不同,是不含氮的,因此,对于氮的检定可以作为辩另这两种醋酸的理论基础,用MnO2(或Mn2O3)作氧化剂,使之产生亚硝铵,用格里斯氏试剂做显色剂,最低检出0.5微克亚硝铵。

关键词: 发酵醋, 成醋, 点滴试验, 辩别, 微量试管, 试剂, 二氧化锰, 滤纸, 强热, 硝铵