食品科学 ›› 1989, Vol. 10 ›› Issue (12): 53-54.
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滕伟
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TENG Wei
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摘要: 发酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸类、一般也含有醋酸铵,合成醋酸和其稀释所制得的醋却与发酵醋不同,是不含氮的,因此,对于氮的检定可以作为辩另这两种醋酸的理论基础,用MnO2(或Mn2O3)作氧化剂,使之产生亚硝铵,用格里斯氏试剂做显色剂,最低检出0.5微克亚硝铵。
关键词: 发酵醋, 成醋, 点滴试验, 辩别, 微量试管, 试剂, 二氧化锰, 滤纸, 强热, 硝铵
滕伟. 点滴试验辩别发酵醋与合成醋[J]. 食品科学, 1989, 10(12): 53-54.
TENG Wei. [J]. FOOD SCIENCE, 1989, 10(12): 53-54.
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